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pizza poco lievitata

 
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Autore Messaggio
edmo34
editore


Registrato: 16/06/07 00:46
Messaggi: 16

MessaggioInviato: Sab Giu 16, 2007 6:35 am    Oggetto: pizza poco lievitata Rispondi citando

Sono solito fare la pasta in casa per fare la pizza con il pomodoro. Uso farina e zucchero poi, dopo aver ottenuto il lievito lo impasto per fare una palla da usare per la pizza. Fin qui tutto bene, ma quando ho dato forma alla pasta mi è rimasta così anche se l'ho tenuta ancora a lievitare per una mezza giornata. Da che cosa può essere dipeso questa mancanza di lievitazione finale?
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rekart
esperto


Registrato: 31/05/07 03:21
Messaggi: 34
Località: Bressanone

MessaggioInviato: Sab Giu 16, 2007 11:13 am    Oggetto: temperatura Rispondi citando

Il lievito deve essere posto in una zona molto calda, altrimenti occorre allungare il tempo di lievitazione. Credo il problema sia dipeso dalla temperatura bassa durante il processo chimico. Stai attento a non far prendere correnti d'aria all'impasto, coprilo bene.
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FriFa
nuovo ospite


Registrato: 19/06/07 21:23
Messaggi: 9
Località: francavilla fontana

MessaggioInviato: Mer Giu 20, 2007 8:52 am    Oggetto: farina Rispondi citando

La lievitazione dipende anche dalla farina. Quando contiene poco glutine succede che l'impasto non lievita a sufficienza.
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medico
nuovo ospite


Registrato: 17/08/07 22:22
Messaggi: 6
Località: Milano

MessaggioInviato: Ven Ago 17, 2007 10:53 pm    Oggetto: temperatura Rispondi citando

Al 90% è colpa della temperatura inadeguata. Poi può essere anche la farina o il lievito vecchio.
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kant
esperto


Registrato: 02/08/07 01:21
Messaggi: 104
Località: arezzo

MessaggioInviato: Ven Mar 28, 2008 5:14 pm    Oggetto: lievitazione Rispondi citando

Anche l'acqua serve per una corretta lievitazione. Mettine tanta quanta ne prende la farina, se ne prende poca non è di buona qualità per fare il pane.
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hellen
esperto


Registrato: 06/07/07 23:30
Messaggi: 87
Località: bari

MessaggioInviato: Gio Ott 13, 2011 11:42 am    Oggetto: lievitazione e temperatura Rispondi citando

Se la temperatura è bassa succede che si forma una crosta sulla superficie della pasta e ciò impedisce la lievitazione. Si tratta di una reazione chimica molto delicata e la pressione interna non è sufficiente a sollevare l'esterno. Aumenta la temperatura e, soprattutto, mantienila costante.
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