pizza poco lievitata

[edmo34]

Sono solito fare la pasta in casa per fare la pizza con il pomodoro. Uso farina e zucchero poi, dopo aver ottenuto il lievito lo impasto per fare una palla da usare per la pizza. Fin qui tutto bene, ma quando ho dato forma alla pasta mi è rimasta così anche se l'ho tenuta ancora a lievitare per una mezza giornata. Da che cosa può essere dipeso questa mancanza di lievitazione finale?

[rekart]

Il lievito deve essere posto in una zona molto calda, altrimenti occorre allungare il tempo di lievitazione. Credo il problema sia dipeso dalla temperatura bassa durante il processo chimico. Stai attento a non far prendere correnti d'aria all'impasto, coprilo bene.

[FriFa]

La lievitazione dipende anche dalla farina. Quando contiene poco glutine succede che l'impasto non lievita a sufficienza.

[medico]

Al 90% è colpa della temperatura inadeguata. Poi può essere anche la farina o il lievito vecchio.

[kant]

Anche l'acqua serve per una corretta lievitazione. Mettine tanta quanta ne prende la farina, se ne prende poca non è di buona qualità per fare il pane.

[hellen]

Se la temperatura è bassa succede che si forma una crosta sulla superficie della pasta e ciò impedisce la lievitazione. Si tratta di una reazione chimica molto delicata e la pressione interna non è sufficiente a sollevare l'esterno. Aumenta la temperatura e, soprattutto, mantienila costante.