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pizza poco lievitata

 
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edmo34
editore


Joined: 16 Jun 2007
Posts: 16

PostPosted: Sat Jun 16, 2007 6:35 am    Post subject: pizza poco lievitata Reply with quote

Sono solito fare la pasta in casa per fare la pizza con il pomodoro. Uso farina e zucchero poi, dopo aver ottenuto il lievito lo impasto per fare una palla da usare per la pizza. Fin qui tutto bene, ma quando ho dato forma alla pasta mi è rimasta così anche se l'ho tenuta ancora a lievitare per una mezza giornata. Da che cosa può essere dipeso questa mancanza di lievitazione finale?
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rekart
esperto


Joined: 31 May 2007
Posts: 34
Location: Bressanone

PostPosted: Sat Jun 16, 2007 11:13 am    Post subject: temperatura Reply with quote

Il lievito deve essere posto in una zona molto calda, altrimenti occorre allungare il tempo di lievitazione. Credo il problema sia dipeso dalla temperatura bassa durante il processo chimico. Stai attento a non far prendere correnti d'aria all'impasto, coprilo bene.
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FriFa
nuovo ospite


Joined: 19 Jun 2007
Posts: 9
Location: francavilla fontana

PostPosted: Wed Jun 20, 2007 8:52 am    Post subject: farina Reply with quote

La lievitazione dipende anche dalla farina. Quando contiene poco glutine succede che l'impasto non lievita a sufficienza.
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medico
nuovo ospite


Joined: 17 Aug 2007
Posts: 6
Location: Milano

PostPosted: Fri Aug 17, 2007 10:53 pm    Post subject: temperatura Reply with quote

Al 90% è colpa della temperatura inadeguata. Poi può essere anche la farina o il lievito vecchio.
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kant
esperto


Joined: 02 Aug 2007
Posts: 104
Location: arezzo

PostPosted: Fri Mar 28, 2008 5:14 pm    Post subject: lievitazione Reply with quote

Anche l'acqua serve per una corretta lievitazione. Mettine tanta quanta ne prende la farina, se ne prende poca non è di buona qualità per fare il pane.
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hellen
esperto


Joined: 06 Jul 2007
Posts: 87
Location: bari

PostPosted: Thu Oct 13, 2011 11:42 am    Post subject: lievitazione e temperatura Reply with quote

Se la temperatura è bassa succede che si forma una crosta sulla superficie della pasta e ciò impedisce la lievitazione. Si tratta di una reazione chimica molto delicata e la pressione interna non è sufficiente a sollevare l'esterno. Aumenta la temperatura e, soprattutto, mantienila costante.
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